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洛神花其实不是花?这样做吃出酸甜好滋味

洛神花其实不是花?这样做吃出酸甜好滋味

台湾本土产的洛神品质优,也外销日本。(记者张存薇摄)

洛神葵(Roselle)别名玫瑰茄、洛神,一般人多俗称为洛神花,是台东、花莲地区的重要农产之一,因此有着“后山红宝石”的美名,约在每年的10月下旬为盛产期。

夏季时,洛神会由枝干由下往上陆续开花,每天清晨开出的花朵到了傍晚至夜里就会凋落,里头的种子长大后花萼也会慢慢肥大,摸起来厚实、外观呈现红色并且表面长有粗毛,就是我们熟悉的样貌;虽然我们多称其为“洛神花”,但其实食用的部位并非花朵,而是肥厚多汁的花萼。

洛神花其实不是花?这样做吃出酸甜好滋味

我们说的“洛神花”其实是花萼的部分。(记者陈贤义摄)真正的洛神“花”,每天开花时间有限。

洛神花其实不是花?这样做吃出酸甜好滋味

採收下的洛神必须经过清洗、取出种子的动作。(记者张存薇摄)收成的洛神多会烘乾保存,不过洛神花的烘焙相当费时费工。(记者陈贤义摄)

营养成分

《康健杂誌》报导,洛神含有丰富的花青素、类黄酮、有机酸、异黄酮等多种营养素,研究指出具有美肌、控制血脂和清热止渴的功效,对人体有益而成为很热门的养生食材;加上洛神花的维生素C含量非常高,做成的饮品很受女性欢迎,另外也能用来纾解宿醉的不适感。

吃法有这些

不过洛神本身酸度太高不适合生食,多会在採摘后晒乾,到中药行就能买到乾燥的洛神;或是煮成果酱、加工成蜜饯,除了做甜点、配麵包,还能用来卤猪肉、炒鱼片,风味相当独特。

洛神花其实不是花?这样做吃出酸甜好滋味

洛神花用冰糖烹煮后,成为天然的果酱和果汁,健康又自然。(记者洪美秀摄)洛神花果酱也能用来卤猪肉!搭配酱油一起煮,更凸显甘甜滋味。

洛神最常用来泡洛神花茶、製作冰品和甜点,酸甜滋味让人提神又非常解腻,成品还会拥有漂亮的艳红色,相当吸睛。不只是热天里非常棒的消暑选择,搭配其他中药材泡成热饮也顺口好喝,沖泡方式很简单,只要将乾燥洛神放入杯中,倒入滚水沖泡约五分钟就能饮用。

洛神花其实不是花?这样做吃出酸甜好滋味

洛神花比较常见的吃法是洛神花蜜饯或洛神花茶。

天然色素:因为颜色漂亮,洛神也能做为天然的染色素。把适量的乾燥洛神花置于锅中加水煮沸,直到水呈现深红色即可沥去洛神花,留下的洛神花汁就能和粉类揉匀成麵团,做成如饺子皮、麵包,甚至是粉圆也能用它搓出漂亮的红色唷!


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