当前所在位置:主页 > H悦生活 >保存期限逾1年要小心!5原则挑选好坚果补脑益智又防癌

保存期限逾1年要小心!5原则挑选好坚果补脑益智又防癌

坚果含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、植物纤维、矿物质等营养素,被誉为是最健康的零食。养成日常生活天天食用坚果的习惯,好处道不尽,可以抗氧化清除自由基、预防癌症、调节血脂、调节血糖、补脑益智。


市面上坚果的产品琳瑯满目,该如何正确挑选才能吃得健康又营养呢?

坚果低温处理最优,坚果经过适度低温烘烤,才能逼出坚果丰富的营养素,让坚果展现出更脆更香的风味。所以处理坚果最好的方法,是用摄氏一百二十度的低温来慢慢烘焙,这样做不但营养全数保留,口感也最新鲜美味。


不过,低温烘烤相对需要把时间拉长,不同种类的坚果,处理的时间也不同。这种看不到的时间成本,除非是有理想和傻劲,要不然很少人会选择这幺干。低温烘烤还有一个问题,因为会让水分慢慢散发,最后导致失重,烘好的坚果,原本一斤至少减了二两。相形之下,成本增加,在市场上价格的竞争就比较弱。


市售坚果暗藏的陷阱

市面上八成的坚果为了降低成本,最常採用的作法是高温油炸。坚果只要遇高温油炸,一下子就全上色搞定。省时间省事之外,最棒的是坚果会吸油,油炸过后能增加重量,让不肖商人欢心大喜。


高温和油炸其实是坚果的头号杀手。高温会将营养素破坏殆尽,油炸会让你吃进一堆只有热量没有能量的垃圾。令人担忧的是,超商、大卖场卖的坚果大多属于这一类。为了让坚果好吃,还会调味。大多数的坚果,不是油炸裹上蜜糖,就是油炸后撒上椒盐
调味过的坚果容易吸水,不好保存之外,还会让人失神,愈吃愈「涮嘴」,不知不觉就容易吃过量。


含钠、含糖高的结果,会导致愈吃口味愈重。本来吃坚果是为了追求健康,最后却因为吃不对坚果,反而造成高血压、心脏血管、糖尿方面的疾病,根本就赔了夫人又折兵。
其实品质好的坚果,入口散发高雅的甘甜和浓郁的坚果香,根本不需要画蛇添足。只有不良品因为略带苦涩并有油耗味,为了掩饰味道和增加重量,才会过度调味。


既然市售的坚果很多都是油炸后,添加盐、糖、香料及防腐剂,直接购买生的坚果自行烘烤,反而值得鼓励和提倡。


生的坚果放冷藏或冷冻保存,每次要吃多少就拿出多少,用摄氏一百二十度烤焙一小时。这期间必须多次翻炒,让坚果受热均匀。烤好的坚果建议趁早食用,吃剩的坚果用密闭容器盛装,并置于阴凉处保存。


选择坚果必须注意的五大特点

一、产地外观很重要

常见的坚果类包括:核桃、杏仁、腰果等,产地有大陆、东南亚和美国。大陆的坚果比较扁,吃来也比较薄,不像美国个头饱满,品嚐来十分肥厚。是故,坚果的品质以美国加州最优,当然价格也略高一些。
外型上,以色泽淡、散发自然香气、形状饱满没虫蛀、斑点为上品。品质佳又新鲜的坚果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有饱足感。


二、肉眼可以断定坚果优劣

该如何判别是低温烘烤还是高温油炸呢?披着低温外衣却贩卖高温坚果的不肖业者比比皆是,除了消费者张大眼睛看清楚标示之外,掌握诀窍肉眼也可以轻鬆判断。
低温处理的坚果,颜色外观颜色比较淡,咬开后,里面的色泽依然是白色。油炸的坚果外观油润色泽比较深,咬开后中间是褐色。


三、油耗味代表不新鲜

坚果油脂含量丰富,暴露在空气中非常容易氧化。台湾气候潮湿,容易让坚果滋生黄麴毒素,为了不要适得其反,建议坚果最好少量购入,吃完再买,而且趁新鲜早早食毕为佳。
若是坚果卖一整桶,而且保存期限可以放上一年以上,这桶坚果里面必然放了很多添加物。坚果如果久放,瓶盖常会开开关关,也非常容易产生自由基。建议只要有油耗味产生就千万别吃,否则反而伤身。


四、包装最好选透明裸罐

单纯的坚果价格比较高,取巧的商人为了谋取暴利,最常做的障眼法就是坚果中加入南瓜子、枸杞、黑豆等食材充数。

乍看起来好像方便又营养,但实质上却是降低成本的手法,所以建议买透明裸罐。看清楚葫芦里头到底卖什幺药,不要花了钱,却买来一些原本不想买也不该买的东西。


五、保存最忌遇潮

坚果保存必须避免潮湿保持乾燥。然而,把低成本的果乾加入坚果中根本就是犯大忌,因为这些果乾容易吸水,违反坚果必须保持乾燥的原则。坚果和葡萄乾价差也很高,混入低价的葡萄乾贩卖,也是变相的诈欺手法。

保存期限逾1年要小心!5原则挑选好坚果补脑益智又防癌
保存期限逾1年要小心!5原则挑选好坚果补脑益智又防癌
作者: 张瑀庭
出版社:远流


相关推荐